Asant
Asant (Ferula assa-foetida) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und wird in Khorasan und Balochestan (im Iran) angebaut.
Ursprünglich stammt der Asant aus Afghanistan und dem Iran. Er gedeiht hervorragend in den Salzsteppen.
Durch das kreisförmige, aber auch senkrechte Anritzen der Wurzel und Stängel, tritt Harz aus, den man trocknen lässt. Diese Prozedur wird im Juni und Juli ca. 10 bis 16 Mal pro Pflanze durchgeführt. Aus einer Pflanze gewinnt man etwa 70 Gramm des Harzes, welches hauptsächlich für die Arzneiproduktion verwendet wird.
Asant wird vor allem in gemahlener Form verwendet. Zu erhalten ist er abgepackt in kleinen Döschen. Da das Gummiharz sich nicht mahlen lässt, wird vorher Bockshornkleesamen zugesetzt.
Oftmals wird das Gewürz mit Mehl oder Speisestärke gestreckt. In Indien würzt man mit Asant Saucen, eingelegtes Gemüse, wie Chutneys und Pickles, aber auch Hülsenfrüchte und Fisch. In der Küche Nord-Indiens verwendet man das Gewürz für Fleisch- und Gemüseeintöpfe, wie Kormas.
In kleinen Mengen dosiert, verstärkt es andere Gewürze und Aromen, allerdings sollte es nie zusammen mit Zwiebeln verwendet werden; hier wäre die Gechmacksentwicklung doch zu intensiv. Oft isst man auch die Blätter und Stengel als Gemüse.
Der Asant wird allerdings nicht nur als Gewürz eingesetzt, sondern auch als Heilmittel. Er wirkt beruhigend, regt das Nervensystem und die Ausschüttung von Geschlechtshormonen an, ist krampflösend und unterstützt die Therapie von Magen-, Leber- und Gallenleiden.
Die Pflanze ist erst ab einem Alter von etwa 5 - 7 Jahren für die Ernte nutzbar.
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